Pastinaken

Pastinaken, geschätzt für ihren einzigartigen Geschmack und ihren Nährstoffreichtum, sind eine wertvolle Bereicherung für jeden Gemüsegarten. Sie sind leicht anzubauen und erhältlich bei Willemse France, Ihrem Spezialisten für Saatgut für Gemüsegärten. Dieses Wurzelgemüse, alt, aber absolut im Trend, gedeiht unter verschiedenen Bedingungen und verleiht Ihrem Garten eine rustikale Note. Mit Pastinaken in Ihrem Garten tragen Sie zur Artenvielfalt bei und beleben traditionelle Gartenbaupraktiken wieder, während Sie einen schmackhaften und unterschätzten Winterklassiker ernten.

Die Pastinake ist ein oft vergessenes Wurzelgemüse, das jedoch sehr einfach zu kultivieren ist. Diese zweijährige krautige Pflanze bringt fleischige Wurzeln hervor, die der Karotte ähneln, aber elfenbeinweiß sind und einen leicht süßen Geschmack haben. Pastinaken sind äußerst robust und frostbeständig, ideal, um sie den ganzen Winter über im Boden zu lassen. Außerdem sind sie nährstoffreicher als Karotten, voller Ballaststoffe und Mineralien wie Phosphor, Magnesium und Kalium.

Die Eigenschaften der Pastinake

Vergessenes, aber sehr leicht anzubauendes Wurzelgemüse, die Pastinake ist vergleichbar mit der Karotte. Eine zweijährige krautige Pflanze mit fleischigen Wurzeln, die der Karotte stark ähnelt, jedoch mit elfenbeinweißer Farbe und einem leicht süßen Geschmack. Besonders geschätzt, da sie sehr robust und frostfest ist, kann die Pastinake den ganzen Winter über im Boden verbleiben. Zudem ist sie nahrhafter als die Karotte. Ihr Geschmack ist weniger süß als der der Karotte und ihre Textur ist etwas fester, weniger saftig.

Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wurden Pastinaken im Laufe der Geschichte oft mit Karotten verwechselt, da beide Gemeinsamkeiten aufweisen und derselben botanischen Familie angehören. Die Einführung der Kartoffel in Europa ließ die Nutzung der Pastinake zurückgehen, obwohl sie im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel war. Zudem ist sie reich an Ballaststoffen, mit 3,4 g pro 100 g rohem Gemüse. Sie enthält zahlreiche Mineralstoffe, darunter Phosphor, Magnesium und Kalium, und ist weniger kohlenhydratreich als Karotten, was sie aus jeder Perspektive zu einem gesunden Lebensmittel macht.

Die verschiedenen Arten dieses Gemüses

Es gibt mehrere Arten von Pastinaken, jede mit spezifischen Eigenschaften. Die häufigste ist die gewöhnliche Pastinake (Pastinaca sativa). Sie stammt aus Europa und Westasien. Daneben gibt es auch andere Arten wie die wilde Pastinake (Pastinaca sativa subsp. Sativa), die kleiner und faseriger ist als die gewöhnliche Pastinake, sowie die kurzblättrige Pastinake (Pastinaca sativa subsp. Ruta-muraria), die hauptsächlich in Osteuropa und Zentralasien vorkommt.

Wie man Pastinaken pflanzt

Die beste Zeit zur Aussaat ist im Mai, um sie nach dem Winter zu ernten. Alternativ können sie im Oktober für eine Ernte im Frühling gepflanzt werden. Zuerst wird der Pflanzboden vorbereitet. Pastinaken wachsen am besten in einem gut durchlässigen und tiefen Boden. Entfernen Sie Steine, Wurzeln und Unkraut und lockern Sie den Boden mit einer Grabegabel auf. Diese Wurzelgemüse bevorzugen einen eher sonnigen Standort, Wärme und reichliches Gießen, besonders während des Keimens der Samen. Bei lehmigen Böden sollte dieser mit Sand aufgelockert und etwas Stallmist hinzugefügt werden, um den Boden zu verbessern. Ergänzen Sie anschließend Kompost zur Verfeinerung der Textur.

Danach wird das Saatgut ausgesät. Die Gärtner von Willemse empfehlen, es ab Mai direkt ins Freiland zu säen oder in Töpfen im Haus vorzuziehen, bevor sie umgepflanzt werden. Wir raten, die Samen etwa 1 cm tief und in einem Abstand von 5 cm zueinander auszubringen.

Auch wenn dieses historische Gemüse kälteunempfindlich ist, schützt eine Mulchschicht im Winter. Man sagt, dass die Pastinake im Frost an Geschmack gewinnt… Tatsächlich neigt der Geschmack dazu, süßer zu werden, wenn sie frostig ist, was sie in der Herstellung von Sirup, Marmeladen und bestimmten Weinen beliebt macht.

Wie pflegt man diese Pflanze richtig?

Der Anbau von Pastinaken ist nicht kompliziert und die Pflege ist noch einfacher. Einige wesentliche Maßnahmen sollten jedoch ergriffen werden, damit die Pastinake gut gedeihen kann. Dazu gehören regelmäßiges Jäten und Gießen bei heißen Wetterbedingungen oder andauernder Dürre. Unkraut konkurriert mit den Pastinaken um Wasser und Nährstoffe, daher sollte Unkraut frühzeitig entfernt werden. Was das Gießen betrifft, so ermöglicht regelmäßiges Bewässern die Keimung und das Wachstum der Samen. Halten Sie den Boden feucht, vermeiden Sie jedoch Staunässe.

Auch wenn eine Düngung nicht unbedingt notwendig ist, profitiert dieses historische Gemüse im Frühjahr von einem speziellen Gemüsedünger. Die Fachleute von Willemse empfehlen, es leicht zu düngen. Pastinaken müssen nicht ständig gedüngt werden, profitieren jedoch von einer kleinen Menge organischem Dünger oder Kompost, sobald sie gekeimt haben. Vermeiden Sie den Einsatz von stickstoffreichem Dünger, da dieser das Blattwachstum zulasten der Wurzeln fördern könnte.

Tipps für die Ernte der Pastinake

Um die Samen zu ernten, lassen Sie einige Pflanzen im Frühling blühen und warten Sie, bis die Samen von selbst abfallen, bevor Sie sie ernten.

Pastinaken sind etwa 6 bis 8 Monate nach der Aussaat erntebereit. Die beste Zeit zur Ernte ist gegen Ende des Winters, wenn die Temperaturen beginnen zu steigen. Um die Wurzeln zu ernten, heben Sie sie vorsichtig mit einer Grabegabel aus dem Boden. Einmal geerntet, hält sich die Pastinake im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Wochen.

Pastinaken: Verwendung in der Küche

Der Geschmack der Pastinake ist unverwechselbar und sehr angenehm. Sie ist fein, mild, duftend, süß und edel. Daher gehört dieses Gemüse oft zu den Feinschmeckergerichten der besten Restaurants. Hier sind einige Ideen, wie Sie Pastinaken in Ihre Ernährung integrieren können:

Machen Sie ein Pastinakenpüree: Pastinaken können in kochendem Wasser gegart und anschließend zu einem glatten, cremigen Püree verarbeitet werden. Fügen Sie Butter, Milch oder Sahne hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.

Machen Sie Pastinaken-Pommes: Schneiden Sie die Pastinaken in Stifte, backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind, und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Fügen Sie Pastinaken zu Ihrer Suppe hinzu: Pastinaken lassen sich in Würfel schneiden und können einer Vielzahl von Suppen Aroma und Textur verleihen.

Machen Sie einen Pastinaken-Salat: Rohe Pastinaken können geraspelt oder in feine Streifen geschnitten werden, um einen frischen, knackigen Salat zu machen. Fügen Sie Rosinen, Nüsse oder andere Zutaten hinzu, um den Geschmack zu erweitern.

Verwenden Sie Pastinaken in einem Eintopf: Pastinaken lassen sich würfeln und einem Eintopf für zusätzlichen Geschmack und Textur hinzufügen. Sie passen gut zu rotem Fleisch, Wurzelgemüse und Kräutern.

Die Vorteile des Anbaus von Pastinaken

Der Anbau von Pastinaken bietet ökologische Vorteile. Sie sind eine wirksame Gründüngung, die dazu beitragen kann, die Bodenerosion zu verringern und die Bodenqualität zu verbessern. Darüber hinaus benötigen Pastinaken wenig Wasser und können in Regionen mit Wasserknappheit kultiviert werden. Der Anbau von Pastinaken kann auch die Biodiversität fördern, da er viele Bestäuber wie Bienen und Schmetterlinge anzieht.

Pastinaken lassen sich auch in der Permakultur einsetzen, einer nachhaltigen Anbaumethode, die die natürlichen Prozesse der Natur nachahmt. Pastinaken sind langfristige Kulturen, die mehrere Jahre am selben Standort verbleiben können und die Bodenqualität sowie die Biodiversität verbessern helfen.

Darüber hinaus sind Pastinaken reich an Ballaststoffen, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Darmkrebs senken kann. Ballaststoffe tragen auch zu einem gesunden Verdauungssystem bei und senken den Cholesterinspiegel. Pastinaken sind ebenfalls reich an Mineralien wie Phosphor, Magnesium und Kalium, die wichtig für Knochen, Muskeln und das Nervensystem sind.

Ebenso sind Pastinaken kalorien- und kohlenhydratarm, was sie zu einem gesunden Nahrungsmittel für Menschen macht, die auf ihr Gewicht achten oder an Diabetes leiden. Zudem enthalten Pastinaken pflanzliche Wirkstoffe wie Carotinoide und Flavonoide, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben.

Fazit

Pastinaken sind ein altes Gemüse, das es im Gemüsegarten wiederzuentdecken lohnt. Sie sind leicht zu kultivieren, reich an Nährstoffen und haben einen einzigartigen, raffinierten Geschmack. Pastinaken lassen sich in der Küche vielfältig verwenden und bieten ökologische Vorteile, die zur Verbesserung der Bodenqualität und Förderung der Biodiversität beitragen können. Mit ein wenig Pflege bieten Pastinaken das ganze Jahr über eine reiche und nahrhafte Ernte. Pastinaken sind ein gesundes, köstliches Lebensmittel, das in keinem Gemüsegarten fehlen sollte.