Roter Shiso (Perilla) Perilla frutescens rouge (shiso)

Der rote Shiso: Entdeckung und Vorteile der Perilla Frutescens

Der rote Shiso, eine Pflanze mit zahlreichen Vorzügen, ist ein ideales Samen zum Anpflanzen, um Ihren Garten zu bereichern. Bekannt unter dem Namen Perilla Frutescens und auch als „japanische Petersilie bezeichnet, gehört dieses aromatische Kraut zu den gefragtesten Gewürzkräutern. Es zählt zur Familie der Lippenblütler und bietet nicht nur kulinarische Vorteile mit seinem einzigartigen Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften. Perfekt zum Würzen von Speisen, bringt es zudem mit seinen markanten roten Blättern dekorativen Charme in Ihr Grün.

Der Shiso, auch als „Perilla oder „japanische Petersilie bekannt, ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Lippenblütler. Seit Jahrhunderten wird der rote Perilla Frutescens (Shiso) in China, Indien, Japan, Korea, Thailand und anderen asiatischen Ländern kultiviert. Er wächst frei entlang von Zäunen, an Wegesrändern, auf Heuwiesen und Weiden. In manchen Regionen gilt der Shiso als Unkraut, da er für Vieh und Nutztiere giftig ist. In Asien wird Shiso besonders wegen seiner kulinarischen Verwendung geschätzt. Das aus den Pflanzen gewonnene Öl dient auch als Brennstoff, während die Blätter medizinische Zwecke erfüllen und als Lebensmittelfarbe genutzt werden. Die Samen der roten Perilla Frutescens (Shiso) sind essbar und dienen auch als Vogelfutter.

Der rote Perilla Frutescens (Shiso) kann auch als Zierpflanze aufgrund seines aufrechten Wuchses und seiner gezackten grünen oder grünlich-violetten bis roten Blätter angebaut werden. Diese Pflanze kennzeichnet ein mentholartiges Aroma, besonders wenn sie reif ist. In der japanischen Küche ist Shiso eine gängige Zutat. Es gibt zwei Sorten: Aojiso und Akajiso (grün und rot). Perilla wird als Farbe in Gewürzen verwendet und wirkt als antimikrobieller Wirkstoff, wenn er zu eingelegten Lebensmitteln hinzugefügt wird. Ausgewachsen erreicht die Perilla eine Höhe von 45 bis 60 cm bei einer Breite von 30 bis 50 cm.

Verwendung mit anderen Pflanzen

Erfahrene Gärtner wissen, dass der rote Perilla Frutescens (Shiso) mit vielen Gemüsesorten und anderen aromatischen Pflanzen im Gemüsegarten kombiniert werden kann. Wenn Sie einen exotischen Hauch in Ihren Gerichten schätzen, setzen Sie auch auf Chinakohl, Koriander, Zitronengras, Stevia oder Wasabi. Mit diesen zahlreichen Sorten war es noch nie so einfach, sich den Freuden der exotischen Küche hinzugeben!

Anbaumethoden

Die Kultivierung des Shiso erfordert einen leicht sauren Boden mit einem pH-Wert von 5 bis 6,5. Ist Ihr Boden alkalisch bis leicht sauer, fügen Sie Schwefel von guter Qualität hinzu. Ist er zu sauer, bringen Sie Kalk ein. Auf dem gewählten Beet für den Shiso-Anbau streuen Sie 7 cm gesiebten Kompost aus. Obwohl die Perilla keine speziellen Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit stellt, fördert ein stickstoffreicher Dünger ein gesundes Wachstum und die Produktion von großen, üppigen Blättern. Legen Sie die Shiso-Samen an der Bodenoberfläche in einem Abstand von etwa 15 cm aus, die Reihen sollten ebenfalls 15 cm voneinander entfernt sein. Decken Sie die Samen mit einer 1 cm dicken Schicht Oberboden ab. Drücken Sie den Boden mit der Rückseite eines Rechens fest, damit Samen und Erde gut Kontakt haben. Gießen Sie mit einer feinen Sprühbrause. Nach der Keimung die Sämlinge so ausdünnen, dass zwischen den einzelnen Pflanzen ein Abstand von 90 cm besteht, und nur die kräftigsten Shiso-Pflanzen behalten.

Pflege und Erhaltung

Es ist besser, die ausgedünnten Sämlinge mit einer Gartenschere knapp über dem Boden abzuschneiden, anstatt sie herauszuziehen. Mulchen Sie den Boden mit Holzspänen, Kiefernnadeln oder anderem geeignetem organischem Material. Um das Blattwachstum zu fördern, halten Sie den Boden stets feucht. Damit der rote Perilla Frutescens in Höhe und Umfang zunimmt, kneifen Sie alle zwei Wochen die Triebe zurück. Für die Küche und Blumenarrangements ernten Sie die Perilla, indem Sie die einzelnen Stängel schräg nah an der Basis der Pflanze abschneiden. Schneiden Sie nicht mehr als ein Drittel des Laubs jeder Pflanze auf einmal. Entfernen Sie die Blüten, bevor sie Samen bilden, es sei denn, Sie möchten die Selbstaussaat Ihrer Pflanzen fördern. Entfernen Sie die roten Perilla Frutescens zum Ende ihrer Wachstumsperiode, wenn sie braun werden oder die Blätter anfangen, bitter zu schmecken. Der Wasserbedarf der Perilla ist mäßig. Wenn es extrem heiß und feucht ist, fördert das Einkneifen der Triebspitzen ein buschigeres Wachstum. Nach der Blüte sterben die Shiso-Blüten mit dem ersten Frost ab. Eine erste Wachstumsperiode genügt, damit die Pflanze sich in den folgenden Jahren problemlos selbst aussät.