Zichorie säen und vielseitig im Beet ernten
Zichorie ist eine robuste Kultur für Gärtner, die im eigenen Beet mehr als klassischen Salat anbauen möchten. Aus sorgfältig ausgewählten Obst- und Gemüsesamen entstehen Pflanzen, deren Blätter, feste Wurzeln oder gebleichte Triebe je nach Sorte in der Küche genutzt werden.
Wer Zichorie kaufen möchte, entscheidet sich für eine traditionsreiche Gemüseart mit klarer Verwendung: junge Blätter für Salate, Wurzeln für Zichorie Kaffee-Ersatz oder geröstetes Zichorie Pulver, einzelne Sorten auch für die Treiberei im Winter.
Im Gemüsegarten passt sie gut in eine durchdachte Fruchtfolge, wenn der Boden tief gelockert ist und die Aussaat nicht zu früh erfolgt. So bleibt der Anbau überschaubar und die Pflanzen entwickeln sich Schritt für Schritt im natürlichen Rhythmus der Saison.
Zichorie im Beet: Blätter, Wurzel oder Treibgemüse wählen
Die Auswahl richtet sich zuerst nach der geplanten Nutzung. Blattzichorien liefern würzige, leicht herbe Blätter für frische oder gegarte Gerichte. Wurzelzichorien bilden kräftige Pfahlwurzeln, die nach der Ernte getrocknet und geröstet werden können. Sorten für die Treiberei werden im Herbst aufgenommen und dunkel weiterkultiviert, damit zarte, helle Sprosse entstehen.
Wegwarte-Verwandte richtig einordnen
Als Kulturform der Wegwarte bringt diese Pflanze eine angenehme Bitterkeit mit, die sich durch Erntezeitpunkt und Zubereitung steuern lässt. Jüngere Blätter schmecken milder, während ältere Blätter kräftiger werden. Wer Zichorie bitter reduzieren möchte, erntet bevorzugt vor starker Sommerhitze oder blanchiert die Blätter kurz in der Küche.
Welche Aussaatbedingungen sorgen für sicheren Start
In Deutschland gelingt der Zichorie Anbau meist ab Mai direkt ins Freiland, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist. Ein sonniger bis halbschattiger Platz, lockere Erde und gleichmäßige Feuchtigkeit fördern eine ruhige Entwicklung. Staunässe und frisch gedüngter Boden sind ungünstig, ähnlich wie bei tief wurzelnden Kulturen neben Sellerie.
Für eine verlässliche Kultur helfen wenige, aber konsequente Handgriffe während der Saison:
- Säen Sie dünn in Reihen und vereinzeln Sie die Jungpflanzen frühzeitig auf ausreichend Abstand.
- Lockern Sie den Boden vor der Aussaat tief, damit die Wurzeln gerade und kräftig wachsen.
- Gießen Sie regelmäßig bei Trockenheit, besonders während der Keimung und im Hochsommer.
- Ernten Sie Blätter nach Bedarf, solange sie jung und zart sind.
- Lagern Sie Wurzeln für Tee oder Kaffee-Ersatz trocken, kühl und gut belüftet.
Mit der passenden Sorte entsteht eine Kultur, die den Garten über mehrere Monate begleitet: erst mit kräftigem Grün im Beet, später mit aromatischen Wurzeln oder milden Treibsprossen. So wächst die Freude an der eigenen Ernte saisonweise und mit jedem guten Handgriff.
PRO TIPP : Zichorie
Die Direktsaat gelingt meist von Mai bis Juni, wenn der Boden warm genug ist. Zu frühe Aussaat kann das Schossen fördern. Säen Sie in Reihen und halten Sie die Erde bis zur Keimung gleichmäßig feucht.
Ein sonniger bis halbschattiger Platz mit tief gelockertem, humosem Boden ist günstig. Vermeiden Sie Staunässe und frischen Mist, damit sich Wurzeln und Blätter gleichmäßig entwickeln.
Ernten Sie junge Blätter, bevor starke Hitze sie kräftiger macht. Kurzes Blanchieren oder Kombinieren mit milden Zutaten reduziert die Bitterkeit in der Küche deutlich.
Wurzelzichorien werden im Herbst geerntet, gereinigt, getrocknet und geröstet. Anschließend lassen sich die Wurzeln mahlen und als koffeinfreier Kaffee-Ersatz aufbrühen.
Halten Sie den Boden locker und unkrautfrei. Bei Trockenheit regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden. Nach dem Auflaufen werden die Pflanzen vereinzelt, damit sie kräftig wachsen.
