Salate

Im Gartencenter ist der Anbau von Salaten wie Zichorien, Kopfsalaten und Feldsalaten entscheidend für eine abwechslungsreiche und nahrhafte Ernte das ganze Jahr über. Diese Salate bringen Frische und reichlich Nährstoffe in die Küche und ermöglichen die Zubereitung vieler gesunder Rezepte. Kopfsalate, anpassungsfähig und vielfältig, bereichern die täglichen Speisen, während der milde und zarte Feldsalat eine besondere Note hinzufügt. Ihre gekonnte Kultivierung garantiert eine gesunde Ernährung und verbindet Natur mit Gastronomie für ein stets erneuertes und farbenfrohes kulinarisches Vergnügen.

Der Salat ist ein in der Küche weit verbreitetes Lebensmittel, das vielfältige Rezepte bereichert und voller gesunder Nährstoffe steckt. Es gibt verschiedene Salatsorten wie Zichorien, Kopfsalate und Feldsalate, die jeweils ihre eigenen Merkmale aufweisen. Zichorien gehören zur Familie der Korbblütler und können sowohl wegen ihrer Wurzeln als auch ihrer Blätter angebaut werden. Von den Zichorienarten ist die Zuckerhut-Zichorie bekannt dafür, Fleischgerichte zu ergänzen. Um das Schießen der Pflanzen zu vermeiden, wird empfohlen, sie nach anderen Kulturen auszusäen und in einem mittelschweren, lockeren und humusreichen Boden zu pflanzen.

Die bekanntesten Zichorienarten

Der Chicorée-Salat trägt seinen Namen, da er zur Familie der Korbblütler gehört, die sowohl wilde Zichorienarten (Cichorium intybus) als auch kultivierte Pflanzen umfasst: Blattvarianten wie Salate und Endivien oder Wurzelvarianten (Kaffeeersatz), wie die Witloof-Zichorie, die Endivienzichorie oder Cichorium endivia. Der Unterschied besteht darin, dass die Wurzeln nicht wachsen, sondern große, feste oder lockere Köpfe bilden.

Die Art Zuckerhut-Zichorie ist sehr bekannt, besonders als Begleiter von Fleisch. Die langen Köpfe sind fest und bieten in den Wintermonaten einen delikaten Salat. Wenn die Pflanzen in einem ungeheizten Gewächshaus oder unter einer Abdeckung mit Erde bedeckt werden, können die Köpfe bis Februar-März gelagert werden.

Wie pflanzt man die Sorte Zuckerhut-Zichorie ?

Die Zuckerhut-Zichorie sollte Anfang Juli gesät werden, mit 50 cm Abstand zwischen den Reihen und 20 cm zwischen den Pflanzen.

Die rote Zichorie ist eine andere Art, die leichte, rote Köpfe liefert, die bereits im ersten Anbaujahr geerntet werden.

Rote Zichorie wird ab Mitte Juli gesät, mit 40 cm Abstand zwischen den Reihen und 30 cm in der Reihe.

Die Veroneser Rote Zichorie kann sogar im zweiten Jahr eine frühe zweite Ernte liefern: Im Herbst müssen die kleinen Rosetten aus grünen Blättern abgeschnitten und die Wurzeln im Boden gelassen werden. Im Frühjahr treibt die Pflanze erneut aus und bildet kleine rote Blattrosetten, die als Salat gegessen werden können.

Chicorée-Salat neigt dazu, zu schießen, wenn er zu früh gesät wird. Deshalb sollte er nach anderen Pflanzen gesät werden. Der Boden sollte mittelschwer, locker und humusreich sein. Eine Mistgabe ist nicht empfehlenswert; besser eignet sich eine organische Grunddüngung bei der Kulturvorbereitung.

Merkmale und Pflanzweise anderer Zichorienarten

Bei Friséesalat und Escarole-Salat ist der Erfolg mit zu früher Aussaat gering: Bei niedriger Temperatur schießen die Pflanzen schnell und bilden keine Köpfe. Die meisten Arten werden in leichtem und humusreichem Boden von Mitte Juni bis Mitte Juli gesät. Die Pflanzen werden 4 Wochen nach der Aussaat im Abstand von 30 auf 30 cm oder 30 auf 25 cm verpflanzt.

Neue Sorten ermöglichen einen früheren Anbau, wie z.B. die Große Krause Zichorie, die ab März im Freiland und ab Februar unter Abdeckung gesät werden kann, 8 Wochen später verpflanzt und 8 Wochen danach geerntet wird.

Andere Arten können ab April für einen Sommeranbau und bis August für einen Herbstanbau gesät werden. Achten Sie beim Kauf Ihrer Gemüsesamen auf die entsprechenden Aussaatzeiten. Unter diesen Sorten gibt es verschiedene Formen: glattrandige, gewellte Blätter mit recht dicken Seiten oder stark gezackte und lange Blätter. Manche Sorten müssen zum Bleichen lichtgeschützt sein, während andere von selbst bleichen. Die Gefahr von Fäulnis ist in feuchten Perioden und bei zu dicht gezüchteten Pflanzen hoch.

Salate sind eine vielfältige Familie von Nutzpflanzen, die eine große Geschmacks-, Textur- und Formvielfalt bieten. Jede Art hat ihre eigenen Anforderungen an die Pflanzung und Pflege und kann für verschiedene Anwendungen kultiviert werden, von rohen Salaten bis hin zu gekochten Gerichten.

Was sind Kopfsalate und Zichorien ?

Salate sind zweifellos ein Gewinn in unseren Gemüsegärten und sind stets eine Bereicherung auf dem Tisch. Hauptsächlich unterscheiden wir zwischen Kopfsalaten und Zichorien.

Die Kopfsalate (Lactuca sativa) tragen ihren Namen aufgrund des weißen Milchsafts, den der frisch geschnittene Stiel absondert. Sie scheinen aus Asien zu stammen. Sie produzieren gelbe Blüten und ihre feinen Samen sind meist an beiden Enden spitz.

Die Zichorien haben einen unbekannten Ursprung, ihr Laub ist dicker und fester als das der Kopfsalate. Sie tragen große blaue Blüten.

Der Römersalat wird fast immer gekocht gegessen. Der Geschmack ähnelt dem der Zichorie. Die Blätter bilden Köpfe von etwa fünfundzwanzig Zentimetern Länge. Der Boden sollte locker sein, und der Salat muss ausreichend gewässert werden. Aussaat ist im Gewächshaus oder unter Abdeckung ab Februar/März möglich, oder im Freien ab Mitte April. Säen Sie die Samen direkt aus, im Abstand von wenigen Zentimetern, und gießen Sie dann mit einem feinen Sprühstrahl. Später sollte man im Abstand von 30 bis 40 cm vereinzeln. Es empfiehlt sich, alle zwei Wochen nachzusäen. Bei zu später Aussaat neigen die Pflanzen dazu, zu schießen. Während der Düngung sollte eine zu hohe Stickstoffkonzentration vermieden werden.

Im Handel findet man zwei Sorten: eine vollständig grüne (außen und innen); die andere grün außen und gelb innen.

Die Bataviasalate werden im Oktober in einer Baumschule ausgesät, überwintern unter einem Kunststofftunnel und werden im Februar-März ins Freiland verpflanzt. Die Ernte erfolgt im Mai-Juni.

Zu den Hauptvarianten des Bataviasalats gehören: Blonde de Paris, Reine des glaces, Merveille des 4 saisons sowie Beaujolaise mit ihrem voluminösen Kopf und dem dunkelgrünen Laub.

Was sind Kopfsalate und warum anbauen?

Im Gemüsegarten nehmen Kopfsalate mit ihren unterschiedlichen Sorten und Formen einen besonderen Platz ein. Durch neue Sorten und eine kluge Auswahl der Arten kann dieses frische und schmackhafte Gemüse das ganze Jahr über genossen werden.

Der Kopfsalat ist ein zu bevorzugendes Lebensmittel. Sehr kalorienarm enthält er Antioxidantien, die, wenn sie mit einer Fettquelle wie einer Öl-Vinaigrette kombiniert werden, vom Körper besser aufgenommen werden.

Wie kann man Kopfsalate mit anderen Gemüsen oder Begleitpflanzen des Gartens kombinieren?

Der Anbau von Kopfsalaten ist in einer Fruchtfolge interessant. Er eignet sich sehr gut, nachdem an derselben Stelle Gründünger aus der Familie der Hülsenfrüchte, sowie Bohnen, Erbsen und Bohnen gepflanzt wurden. In Bezug auf die Kombination profitiert der Kopfsalat von anderen Pflanzen, insbesondere der Kapuzinerkresse, dem Rettich, Rosmarin, Gurke, Blumenkohl und Erdbeere.

Wie kultiviert man Kopfsalate?

Alle Kopfsalate benötigen einen lockeren, nährstoffreichen Boden, der Feuchtigkeit halten kann, sowie einen sonnigen oder halbschattigen Standort. Alle Gartenböden eignen sich, abgesehen von völlig leichten und zu schweren Böden.

Kopfsalate eignen sich für alle Kulturen: im Freilandanbau, unter Abdeckung und unter Kunststofftunnel. Sie werden im September-Oktober ausgesät, überwintern unter dem Tunnel, die Pflanzen werden je nach Bedarf ab Februar-März ins Freiland verpflanzt und liefern die Ernte, bevor die im Freiland zu gleicher Zeit gesäten beginnen (z.B. Gotte gelb-gold, Reine de mai). Die Ernte der Kopfsalate erfolgt von Mai bis September.

Zichorien werden von Mai bis Juli ausgesät und umgepflanzt, sobald die Pflanzen ausreichend entwickelt sind. Die Ernten erstrecken sich von August bis November und sogar bis Dezember. Die letzten Köpfe können gebleicht werden, indem man eine Kachel darüber legt (Anjou Cornet-Escarole).

Eher unbekannt, ist Portulak ein besonders schmackhafter Salat, reich an Vitamin C. Portulak gedeiht besonders gut in leichtem, lockerem Boden und warmem Klima. Nach der Aussaat wird das Saatgut nur leicht bedeckt, um die Keimung zu beschleunigen. Die fetten und fleischigen Blätter können frisch, als Suppeneinlage oder gekocht verzehrt werden. Die Ernte erfolgt bis zur Blüte.

Der Anbau von Kopfsalat kann also ab Jahresbeginn, geschützt, während der Monate Januar–Februar und später im Jahr, im Oktober erfolgen. Auch in der Baumschule am Ende des Winters ist er möglich. Es dauert ungefähr einen Monat, bis die jungen Kopfsalate im Freiland verpflanzt werden können. Für eine Aussaat im Freien sollte gewartet werden, bis die Fröste vorbei sind, also ab Mai und bis August. Außerdem brauchen Ihre Kopfsalate Platz, zögern Sie nicht, sie nach dem Aufkeimen zu vereinzeln, indem Sie etwa alle 30 cm eine Pflanze stehen lassen. Natürlich hängt die Wahl der Kopfsalatsorten vom Anbauverfahren und der Jahreszeit ab. Beachten Sie, dass die Wintersorten langsamer wachsen als die anderen.

Wie pflegt man Kopfsalate für eine erfolgreiche Ernte?

Kopfsalaten drohen zahlreiche Krankheiten, daher ist Vorsicht geboten. Botrytis und das durch Blattläuse übertragene Mosaikvirus können zu vielen Misserfolgen führen (zu beachten ist, dass die Kopfsalatvariante Suzan® resistent gegen Botrytis und das Mosaikvirus ist).

Die Pflege Ihrer Kopfsalate, wenn sie erstmal in Ihrem Gemüsegarten sind, besteht darin, den Boden zu hacken, zu jäten, regelmäßig zu gießen und eine Mulchschicht aufzutragen, um die Erde frisch zu halten. Das Umpflanzen von Kopfsalaten ist insofern besonders, als dass man die Blätter und Wurzeln der Pflanze kürzen muss, bevor man sie in den Boden setzt. Nachdem Sie mit einem Pflanzer ein Loch geschaffen haben, setzen Sie die Wurzeln ein und verschließen es wieder, wobei Sie den Pflanzenhals, also den Blattansatz, schweben lassen, ohne ihn zu vergraben, um ein Faulen zu verhindern.

Die Ernte von Kopfsalaten

Die Ernte von Kopfsalaten erfolgt von Januar bis Oktober, je nach Sorte. Sobald die Köpfe gut ausgebildet sind, schneiden Sie die Stiele mit einem scharfen Messer ab.

Auf die Frage „Wie bekommt man gut ausgebildete Kopfsalate?“ antworten wir, indem wir die Schlüsselelemente für den Anbau dieses Blattgemüses hervorheben: die Frische des Bodens, der Abstand zwischen den einzelnen Pflanzen und der Kampf gegen Krankheiten, Schädlinge und andere Schädlinge, die ihr Wachstum beeinträchtigen oder schädigen könnten. Zudem ist es wichtig, Kopfsalate zu ernten, sobald sie gut geformt sind. Werden sie zu spät geerntet, neigen die Blätter dazu, dicker zu werden und an Geschmack einzubüßen.

Feldsalat 'Verte d'Etampes'

Feldsalat ist dem Namen und Aussehen nach ein Salat, gehört jedoch tatsächlich zur Familie der Baldriangewächse. Feldsalat schließt den Kreis der Salate mit Winterzichorien und Endiven. Er hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt.

Pflanzweise dieser Salatsorte

Die Bodenansprüche sind minimal: Ein frischer, aber nicht nasser Boden reicht. Feldsalat wird in flachen Reihen mit einem Abstand von zwanzig Zentimetern ausgesät. Die Arten unterscheiden sich in Blattfarbe, -form und Winterhärte. Einige mit üppigen, hellgrünen Blättern sind winterempfindlich und daher für den Herbstanbau und frischen Verzehr gedacht. Zu dieser Art gehört Holländischer Großsämiger Feldsalat im Gegensatz zur Mâche Coquille de Louviers, einer frühreifenden Sorte mit dunkelgrünen Blättern.

Der Feldsalat Verte d'Etampes ist kälteresistenter und für den Winteranbau gedacht. Feldsalat aus Cambrai hingegen benötigt so wenig Platz, dass Sie ihn auf Ihrer Terrasse oder Ihrem Balkon anbauen könnten. Nach der Keimung werden die Reihen auf etwa fünf Zentimeter Abstand vereinzelt.

Feldsalat, gesät von Ende Juli bis Oktober, wird von September/Oktober bis zum Frühjahr geerntet. Für Winterkulturen sollte man vermeiden, die Pflanzen zu dicht zu setzen, um Botrytis und Mehltau vorzubeugen. Sie können die kleinen Samen des Feldsalats in Reihen aussäen und anschließend regelmäßig, aber nicht übermäßig gießen, da der Regen ausreichend sein kann. Bei Aussaat im September kann der Feldsalat im November geschnitten werden. Wintersorten, die bis Ende Oktober gesät wurden, lassen sich bis März des folgenden Jahres ernten. Feldsalat eignet sich besonders für den Winteranbau unter Abdeckung oder im Gewächshaus.

Keine Zichorienart übersteht den Winter im Pariser Klima ohne Schutz: Kunststofftunnel oder Frühbeet. Kopfsalate und Zichorien liefern bei guten Gartenböden (locker und gut bewässert) qualitativ hochwertige Produkte. Der Sommerkultur gelingt besser in stärkerem Boden, während der Winteranbau von Kopfsalaten einen gesunden und eher leichten Boden verlangt. Das Ziel ist im Allgemeinen eine kontinuierliche Produktion zu erzielen.

Fazit

Salate, seien es Zichorien, Kopfsalate oder Feldsalate, können mit anderen Gemüsesorten oder Begleitpflanzen im Garten kombiniert werden. Für eine erfolgreiche Ernte ist es wichtig, die Aussaatzeiten einzuhalten und die Kulturen angemessen zu pflegen, um Krankheiten und Schädlinge zu vermeiden. Zudem ist es wichtig, Salate rechtzeitig zu ernten, wenn die Köpfe gut ausgebildet sind. Salate sind eine hervorragende Wahl für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, jedoch ist es wichtig, bei der Auswahl der Zutaten vorsichtig zu sein, um einen gesunden Salat nicht in ein ungesundes Gericht zu verwandeln. Durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten können Salate eine köstliche und nahrhafte Option für jede Mahlzeit sein.